SUMOLL ENVELLIT EN CERÀMICA

Elaborat amb una varietat autóctona i recuperada del Baix Penedés. Partim de collita pròpia i feta a mà on es fa una selecció molt exigent del raïm per donar la màxima qualitat possible. Fem una marceració fermentativa d’11 dies a temperatura controlada en dipòsit, on el most flor fermentarà amb els llevats indígenes propis de la vinya.

El procès d’acetificació es duu a terme en ànfores de ceràmica situades en una barraca al mig de la vinya del sumoll, on passarà mesos per tal de que es dugui a terme el seu procès natural.

Aspecte rosat lleuger. En nas destaca notes de fruites vermelles silvestres i madures. Alhora trobem notes salines i fresques pròpies de la seva criança i acetificació en l’ànfora de ceràmica. En boca, molt subtil, lleuger i amb una acidesa final molt agradable que harmonitza amb qualsevol maridatge.

Producte molt versàtil que combina dolçor, acidesa acètica suau i frescor capaç de perfumar plats i realçant elaboracions.